- 효소분해 추출법의 장점
1) 단단한 해조류 조직이 분해되므로 후코이단 추출이 효율적이다.
2) 효소분해로 인하여 추출액의 점도가 매우 낮아진다.
그래서 여과나 원심분리를 쉽게 할 수 있다. 약간의 특별한 여과방법을 사용하기만 해도 알긴산,
색소, 염, 요오드, 해조취 등을 효율적으로 제거할 수 있고, 분말가공을 위한 전처리로서 고농축도
쉽게 할 수 있다. 따라서 후코이단 분말의 색은 거의 백색에 가깝고, 맛도 거의 없게 된다.
3) 주정을 사용할 필요가 없다.
효소분해로 인하여 후코이단도 저분자화되면서 전체 추출액이 점도가 매우 낮은 상태로 된다.
여기에 몇단계의 원심분리법과 약간의 특별한 여과방법을 적용시키면 알긴산, 색소, 염, 요오드,
해조취 등이 제외되고, 거의 순수한 후코이단 성분만 남아 있는 액으로 만들 수 있다.(이 액을
농축, 건조 등의 몇개 공정을 더 거쳐 최종적으로 분말형태의 추출물을 생산해 낸다.)
====> 한국후코이단의 전제품에는 ‘효소분해 추출법’으로 추출한 후코이단이 함유되어 있다.
(특허 받은 기술로서 국내 유일의 안전하고 효율적인 독자 추출방법임) -
* 아래 사진처럼 단단한 해조류를 거의 물 처럼 분해시키는 것이 고난이도 기술인
'효소분해 추출기술'입니다.
2. 열수 추출법 ; 기술적 한계가 있는 추출법
- 기술상의 문제
1) 알긴산 제거
이 공정에서 알긴산, 색소, 염, 요오드, 해조취 등을 완벽히 제거하는 기술이 필수적이다.
그러나 추출물은 다소의 점성을 가져 여과나 원심분리가 용이하지 않고, 특히 고농축이 어렵다.
원래 후코이단의 특성은 무색, 무미, 무취이다. 그래서 이 공정이 완벽히 이루어진다면 후코이단의
색은 거의 백색에 가깝고, 맛도 거의 없게 된다. 이것이 제대로 된 후코이단이다.
그러나 이 공정이 완벽히 이루어지지 않으면, 후코이단 제품이 우선 색을 띄게 되고(심하면
갈색으로 됨), 비릿한 해조냄새가 나며, 좋지 못한 맛을 내게 된다. 또한 액상에서 분말을
만드는 것도 이 공정에서 알긴산, 색소, 염, 요오드, 해조취 등이 완벽하게 제거되어야 만이
질 좋은 후코이단을 얻을 수 있다. 만일 이러한 기술이 없다면 색깔도 희면서 또한 비릿한
맛이나 냄새가 없는 분말가공을 하지 못하고, 액상 후코이단 제품에는 다른 첨가물(맛과
향 첨가물)을 섞어서 비릿한 맛이나 냄새를 감출 수 밖에 없는 한계가 있고, 한편으로 모든
식품은 '물'을 만나면 부패하게 되어 있으므로 어떠한 형식이든간에 '유통기한' 유지를 위한
첨가물(방부 역할 첨가물)을 사용할 수 밖에 없다.(분말 후코이단 제품은 물이 들어있지
않기 때문에 유통기한 유지를 위한 첨가물이 필요 없음)
2) 주정(알콜) 침전
후코이단 추출액에 주정(식용알콜을 말함)을 일정농도 이상 가하면 후코이단이 응고되어
가라앉게 된다. 이를 장시간 방치하여 가라앉은 침전물만을 분리해내어 건조시키면 후코이단을
얻을 수 있다. 여기서도 사전에 알긴산이 완벽히 제거되지 않으면 알긴산도 주정에 같이
응고되어 침전되고, 또한 후코이단이나 알긴산들은 다 같이 점질성 물질이기 때문에 이들이
응고, 침전될 때 역시 주변의 색소, 염, 요오드, 해조취 등을 일부분 같이 포함하여 가라앉게 된다.
특히 주정을 사용하는 경우에는 부분적으로 물과 주정이 공비혼합물을 만들기 때문에 가열을
하거나 보통 증류를 시켜도 주정을 완벽히 제거할 수 없게 된다. 즉 일정부분은 물과 결합하여
그대로 남아 있게 된다. 아무리 건조를 시킨다 해도 수분함량을 0(zero)로 만들기는 불가능하므로
주정처리한 분말제품에는 소량의 알콜이 잔류할 수 밖에 없다. 그래서 알콜냄새가 다소 나기도
하며, 먹게 되면 알콜로 인해 혓바닥이 다소 아릴 수 있게 된다.
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